Matcha latte : la recette maison, sans grumeaux
Bon dosage, bonne température, bon lait : un latte aussi doux qu'au coffee shop, en trois minutes et sans grumeaux.
Un matcha latte réussi tient en trois ingrédients : du matcha, un fond d'eau chaude et du lait. Tout le secret est dans l'ordre. Versée directement dans le lait, la poudre forme des grumeaux qui ne partent plus ; délayée d'abord dans un peu d'eau, elle donne un latte lisse, vert tendre, sans amertume.
Ingrédients pour une tasse
- 2 g de matcha, soit une cuillère à café rase. Montez à 3 g si vous aimez le goût marqué.
- 50 ml d'eau à 75 °C environ, jamais bouillante.
- 200 ml de lait, de vache ou végétal.
- Facultatif : une cuillère à café de sirop d'érable, de miel ou de sucre.
Préparation : 3 minutes. Matériel : un fouet en bambou, un mousseur électrique, ou à défaut un petit bocal fermé.
La recette pas à pas
- Tamisez le matcha dans un bol ou une tasse, à travers une petite passoire fine.
- Versez l'eau à 75 °C et fouettez 15 à 20 secondes, en zigzag, jusqu'à une mousse fine et sans grains. Sans thermomètre : laissez reposer l'eau frémissante 3 minutes.
- Chauffez le lait à 60-65 °C, sans le faire bouillir : un lait trop chaud masque le goût et ne mousse plus. Faites-le mousser si vous le voulez.
- Assemblez : versez le lait sur le matcha, ou le matcha sur le lait pour voir les couches se mêler dans un verre.
- Sucrez à la fin, en goûtant : un bon matcha demande peu de sucre.
Quel matcha pour un latte ?
Pas besoin d'un grade cérémoniel : le lait et le sucre effacent justement les nuances qu'on paie cher. Un matcha « premium » ou « latte », plus corsé, traverse mieux le lait et coûte moins cher au gramme. Gardez seulement un vert franc et une origine japonaise : un matcha culinaire, kaki et amer, donne un latte terne.
La différence entre les grades est expliquée dans matcha cérémoniel ou culinaire, et d'autres choix dans la page meilleur matcha.
Quel lait choisir ?
| Lait | Goût | Mousse |
|---|---|---|
| Vache entier | Rond, laisse passer le matcha | Belle et stable |
| Avoine | Légèrement sucré, adoucit l'amertume | Bonne, surtout en version « barista » |
| Amande | Discret, un peu de noisette | Faible |
| Soja | Plus présent | Bonne |
| Coco (boisson) | Exotique, couvre le matcha | Moyenne |
Le lait d'avoine est le favori des cafés à matcha : son sucre naturel arrondit le goût sans en ajouter.
Variantes
- Matcha latte glacé : même base, versée sur du lait froid et des glaçons. La recette détaillée est dans notre page matcha latte glacé.
- Vanille : quelques gouttes d'extrait de vanille dans le lait chaud.
- Miel et cannelle : une pincée de cannelle sur la mousse.
- Sans lait du tout : c'est alors un usucha, le matcha traditionnel, à préparer avec un grade cérémoniel. Voir notre guide pour préparer le matcha.
Le matériel
Le fouet en bambou donne la mousse la plus fine ; pour un latte, un mousseur à lait électrique fait très bien l'affaire et sert aussi à faire mousser le lait. Voir nos pages sur le fouet électrique et le verre à matcha. Pour une machine à capsules, lisez d'abord notre page sur les capsules de matcha. Sans aucun matériel, un bocal fermé secoué 20 secondes suffit : d'autres astuces dans préparer le matcha sans fouet.
Questions fréquentes
Pourquoi mon matcha latte est-il amer ?
Trois causes, dans l'ordre : une eau trop chaude, trop de matcha, ou un matcha culinaire. Visez 75 °C, 2 g par tasse, et un grade premium.
Pourquoi y a-t-il des grumeaux ?
Parce que la poudre a été versée directement dans le lait, ou n'a pas été tamisée. Délayez-la toujours d'abord dans un fond d'eau.
Combien de caféine dans un matcha latte ?
Elle dépend du matcha et de la dose : de l'ordre de 40 à 70 mg pour 2 g, soit un peu moins qu'un expresso. Le détail est dans notre page matcha ou café.
Peut-on préparer un matcha latte à l'avance ?
Mieux vaut pas : le matcha retombe au fond et s'oxyde, le latte perd sa couleur en quelques heures. Il se prépare en trois minutes, autant le faire minute.