Cookies matcha et chocolat blanc : la recette moelleuse

Le cookie au matcha et chocolat blanc est devenu un classique des cafés, et pour cause : la douceur du chocolat blanc répond exactement à l'amertume végétale du thé. À la maison, deux pièges seulement : un four trop chaud, qui fait brunir le vert, et une pâte trop chaude, qui fait des cookies plats. Voici comment les éviter.

Ingrédients pour 12 cookies

• 115 g de beurre doux, mou
• 100 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 8 à 10 g de matcha (4 à 5 cuillères à café rases)
• ½ cuillère à café de bicarbonate, ou 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat blanc en pépites ou concassé
• Facultatif : 50 g de noix de macadamia ou d'amandes concassées

Préparation : 15 minutes. Repos : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes.

La recette pas à pas

1. Crémez le beurre et les sucres au fouet ou à la spatule, jusqu'à un mélange clair et souple.
2. Ajoutez l'œuf et mélangez juste ce qu'il faut.
3. Tamisez ensemble la farine, le matcha, le bicarbonate et le sel au-dessus du bol. Tamiser le matcha avec la farine évite les points verts foncés et amers.
4. Mélangez sans trop travailler, puis incorporez le chocolat blanc et les noix.
5. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais. Elle se tient mieux et les cookies restent épais.
6. Formez 12 boules d'environ 50 g, espacées sur une plaque couverte de papier cuisson.
7. Enfournez à 170 °C pendant 9 à 11 minutes. Les bords doivent être pris, le centre encore mou : il durcit en refroidissant.
8. Laissez tiédir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer.

Les astuces pour des cookies bien verts

• 170 °C plutôt que 180 °C : au-delà, le matcha brunit et prend un goût de thé cuit.
• Sortez-les tôt : un cookie au matcha trop cuit perd à la fois sa couleur et son moelleux.
• Un matcha d'un vert franc : la couleur de la poudre est celle du cookie. Un matcha kaki donne des cookies kaki.
• Plus de cassonade que de sucre blanc : elle garde le cœur moelleux.

Quel matcha pour des cookies ?

Un matcha culinaire : il a assez de goût pour traverser le beurre et le chocolat blanc, et il coûte bien moins cher qu'un cérémoniel, dont les nuances disparaissent à la cuisson.

La différence entre les grades est expliquée dans matcha cérémoniel ou culinaire.

Variantes

• Framboise : remplacez les noix par 50 g de framboises lyophilisées, l'acidité réveille le matcha.
• Double chocolat blanc : enfoncez un carré de chocolat blanc au centre de chaque boule avant cuisson.
• Sésame : roulez les boules dans des graines de sésame avant cuisson, pour une note grillée à la japonaise.

D'autres idées dans nos recettes au matcha, et pour un dessert à partager, le gâteau au matcha.

Questions fréquentes

Combien de matcha mettre dans des cookies ?

Comptez 8 à 10 g pour 200 g de farine, soit une douzaine de cookies. En dessous, le goût s'efface ; au-dessus, l'amertume domine.

Pourquoi mes cookies au matcha sont-ils bruns ?

Four trop chaud ou cuisson trop longue. Baissez à 170 °C et sortez-les quand le centre est encore mou.

Comment conserver les cookies au matcha ?

Dans une boîte hermétique, à température ambiante, quatre à cinq jours. La pâte crue se congèle très bien en boules : comptez deux minutes de cuisson en plus.