Matcha latte glacé : la recette en 5 minutes
Sans grumeaux, avec les deux couches bien nettes, en cinq minutes.
Le matcha latte glacé, ou iced matcha latte, tient en trois ingrédients. Tout se joue sur un détail : délayer le matcha dans un fond d'eau avant de le verser sur le lait, jamais l'inverse. C'est aussi ce qui donne les deux couches, blanche et verte, des cafés à matcha.
Ingrédients pour un grand verre
- 2 g de matcha (une cuillère à café rase), grade premium ou latte
- 50 ml d'eau à 75 °C, ou froide si vous utilisez un shaker
- 200 ml de lait froid, de vache ou d'avoine
- Une poignée de glaçons
- Facultatif : une cuillère à café de sirop d'érable ou de sirop de sucre
La préparation
- Tamisez le matcha dans un bol : c'est ce qui évite les grumeaux.
- Versez l'eau et fouettez en zigzag 15 à 20 secondes, jusqu'à une mousse fine.
- Remplissez un grand verre de glaçons, puis de lait, en laissant 3 cm en haut. Ajoutez le sirop dans le lait si vous sucrez : il se mélange mal une fois froid.
- Versez le matcha doucement, sur le dos d'une cuillère : plus léger que le lait froid, il reste en surface et forme une couche verte.
- Mélangez à la paille au moment de boire.
Version express : secouez le matcha avec 100 ml d'eau froide et deux glaçons dans un bocal fermé, puis versez sur le lait. Moins de mousse, mais aucun matériel.
Quel matcha et quel lait ?
Un matcha premium suffit, le lait froid et le sucre couvrent les nuances d'un cérémoniel. Le froid adoucit aussi l'amertume : c'est la façon la plus facile d'aimer le matcha.
Le lait d'avoine est le plus utilisé en café : il est légèrement sucré et arrondit le goût. Le lait de vache entier donne la texture la plus ronde. Le comparatif des laits est dans notre recette du matcha latte.
Le verre qui va avec
Prévoyez au moins 400 ml : les glaçons prennent vite la moitié du verre. Un grand verre droit avec paille réutilisable est le format classique.
D'autres modèles dans notre page sur le verre à matcha.
Variantes
- Fraise : écrasez quelques fraises avec un peu de sucre au fond du verre avant les glaçons.
- Coco : remplacez la moitié du lait par une boisson à la noix de coco.
- Vanille : quelques gouttes d'extrait de vanille dans le lait.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans fouet ?
Oui : un petit shaker ou un pot à confiture fermé, secoué 15 secondes avec l'eau et le matcha, donne un résultat correct. D'autres méthodes dans préparer le matcha sans fouet.
Pourquoi les couches se mélangent-elles ?
Parce que le matcha a été versé trop vite, ou que le lait n'était pas assez froid. Versez lentement sur le dos d'une cuillère, sur un lait bien froid et beaucoup de glaçons.
Combien de caféine dans un matcha latte glacé ?
Elle dépend du matcha et de la dose : de l'ordre de 40 à 70 mg pour 2 g, un peu moins qu'un expresso.