Mochi au matcha : la recette facile au micro-ondes

Le mochi est une pâtisserie japonaise faite de riz gluant, moelleuse et élastique. Traditionnellement, on pile le riz cuit ; à la maison, la farine de riz gluant et le micro-ondes donnent un résultat très proche en vingt minutes. Le matcha colore la pâte et apporte une pointe d'amertume qui équilibre la garniture sucrée.

Ingrédients pour 8 mochis

• 100 g de farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako, en épicerie asiatique)
• 40 g de sucre
• 3 g de matcha (une cuillère à café et demie)
• 150 ml d'eau
• Fécule de maïs ou de pomme de terre, pour fariner
• Garniture : 160 g de pâte de haricots rouges (anko), ou 8 petites fraises, ou une crème épaisse (voir plus bas)

Attention : la farine de riz gluant n'est pas de la farine de riz ordinaire. Sans elle, la pâte ne devient pas élastique.

La recette pas à pas

1. Préparez la garniture : formez 8 boules de 20 g de pâte de haricots rouges, ou équeutez les fraises. Réservez au frais.
2. Mélangez dans un bol allant au micro-ondes la farine de riz gluant, le sucre et le matcha tamisé, puis ajoutez l'eau petit à petit en fouettant, jusqu'à une pâte lisse et fluide.
3. Couvrez d'un film alimentaire ou d'une assiette et chauffez 1 minute à 800 W. Mélangez avec une spatule mouillée.
4. Chauffez encore 1 minute, mélangez, puis par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, épaisse et très élastique.
5. Farinez généreusement le plan de travail de fécule, versez la pâte, farinez-la aussi.
6. Divisez en 8 portions tant qu'elle est chaude, aplatissez chacune en disque, posez la garniture au centre et refermez en pinçant les bords.
7. Retournez soudure en dessous, et époussetez l'excès de fécule au pinceau.

Trois garnitures

Haricot rouge (anko)

La garniture traditionnelle du daifuku, douce et un peu terreuse, en conserve ou en sachet dans les épiceries asiatiques.

Fraise

Le ichigo daifuku : une fraise entière, seule ou entourée d'une fine couche d'anko. L'acidité du fruit répond très bien au matcha.

Crème

Une chantilly bien ferme ou une crème pâtissière à la vanille, déposée en petites boules congelées 30 minutes avant de refermer les mochis. Ils se mangent alors bien frais.

Quel matcha pour des mochis ?

La pâte ne cuit que quelques minutes : la couleur du matcha se voit telle quelle. Un matcha premium, plus vert qu'un culinaire, donne des mochis plus éclatants.

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Attention aux enfants et aux personnes âgées : la texture très élastique du mochi impose de le couper en petits morceaux et de bien mâcher.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte colle-t-elle partout ?

C'est normal : la pâte de riz gluant est très collante à chaud. Mouillez la spatule, farinez abondamment de fécule le plan de travail et vos mains.

Combien de temps se conservent les mochis ?

Ils sont meilleurs le jour même. Au réfrigérateur, la pâte durcit en quelques heures ; ceux à la crème doivent y rester et se mangent dans les 24 heures.

Peut-on les faire sans micro-ondes ?

Oui, à la vapeur : versez la pâte dans un bol, couvrez et faites cuire 20 minutes environ au cuit-vapeur, en mélangeant à mi-cuisson.