Recettes au matcha : boissons, desserts et le bon dosage

Le matcha ne se limite pas au bol fouetté. Sa couleur et son goût végétal, un peu amer, se marient très bien avec le lait, le chocolat blanc, la banane ou le beurre. Encore faut-il le doser juste et choisir le bon grade : trop peu, le goût disparaît ; trop, la recette devient amère ; avec un mauvais matcha, elle vire au kaki.

Le bon dosage selon la recette

Repère utile : une cuillère à café rase de matcha pèse environ 2 g. Commencez par le bas de la fourchette, vous pourrez toujours monter la dose la fois suivante.

Quel matcha pour cuisiner ?

Pour la pâtisserie et les smoothies, un matcha culinaire suffit : la cuisson, le sucre et le beurre effacent les nuances d'un cérémoniel, qui coûte plusieurs fois plus cher. Choisissez-le d'un vert franc, pas kaki, sinon la couleur ternit à la cuisson. Pour les boissons au lait, un premium traverse mieux le lait. Gardez le cérémoniel pour le boire pur.

Les grades sont expliqués dans matcha cérémoniel ou culinaire, et d'autres poudres dans la page meilleur matcha.

Les règles pour réussir une recette au matcha

• Tamisez toujours le matcha, avec la farine pour une pâte, seul pour une boisson. Les grumeaux restent visibles et amers.
• Dans un liquide, délayez-le d'abord dans un fond d'eau ou de lait avant d'ajouter le reste.
• Cuisez un peu moins chaud : à plus de 180 °C, le vert vire au brun. Un four à 160-170 °C garde la couleur.
• Associez-le à du doux : chocolat blanc, vanille, fruits rouges, coco, banane. Le chocolat noir, plus amer, le couvre.
• Utilisez un matcha frais : un matcha ouvert depuis des mois donne une couleur terne et un goût de foin.

Nos recettes, par envie

• Une boisson chaude : la recette du matcha latte, en trois minutes.
• Une boisson fraîche : le matcha latte glacé ou le smoothie matcha banane.
• Un goûter : les cookies matcha et chocolat blanc.
• Un dessert à partager : le gâteau moelleux au matcha ou le tiramisu au matcha.
• Une pâtisserie fine : les financiers au matcha ou les mochis au matcha.

Pour le matcha bu pur, à l'eau, voir notre guide pour préparer le matcha.

Questions fréquentes

Peut-on cuisiner avec un matcha cérémoniel ?

Oui, mais c'est du gaspillage : la cuisson et le sucre effacent ce qui fait sa valeur. Un matcha culinaire donne le même résultat pour bien moins cher.

Pourquoi ma pâtisserie au matcha est-elle devenue brune ?

Le four était trop chaud ou la cuisson trop longue, ou le matcha était déjà oxydé. Baissez la température à 160-170 °C et utilisez une poudre d'un vert vif.

Comment éviter le goût amer ?

Dosez plus légèrement, associez le matcha à un ingrédient doux, et pour les boissons, n'utilisez jamais d'eau bouillante : 75 °C suffisent.

Le matcha garde-t-il sa caféine à la cuisson ?

Oui, la caféine résiste à la cuisson. Une part de gâteau contient peu de matcha, donc peu de caféine, mais pensez-y si vous en servez à des enfants le soir.