Gâteau au matcha : la recette moelleuse et bien verte

Un gâteau au matcha réussi est vert tendre à la découpe, moelleux, avec un goût de thé présent mais pas amer. La recette est celle d'un gâteau au yaourt amélioré ; tout le reste tient à deux réglages : la dose de matcha et la température du four.

Ingrédients pour un moule de 22 cm

• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 100 g de beurre fondu, ou 80 ml d'huile neutre pour plus de moelleux
• 125 g de yaourt nature, ou 100 ml de lait
• 180 g de farine
• 10 g de matcha (5 cuillères à café rases)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes.

La recette pas à pas

1. Préchauffez le four à 165 °C, chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Fouettez les œufs et le sucre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Ajoutez le yaourt et le beurre fondu tiédi, mélangez.
4. Tamisez ensemble la farine, le matcha, la levure et le sel, puis incorporez-les à la spatule, sans trop travailler la pâte.
5. Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson : la croûte reste claire, l'intérieur bien vert.

Les clés d'un gâteau bien vert

• Un four doux : 160 à 170 °C. À 180 °C et plus, le matcha brunit et prend un goût de thé cuit.
• Un matcha vert vif : la couleur de la poudre donne celle de la mie.
• Pas trop de sucre roux : il colore la pâte. Gardez du sucre blanc.
• Le matcha tamisé avec la farine, jamais ajouté seul dans la pâte liquide.

Quel matcha pour un gâteau ?

Un matcha culinaire, choisi d'un vert franc. Un grand format est pratique : 10 g par gâteau, la boîte part vite.

Pour comprendre les grades, voir matcha cérémoniel ou culinaire.

Trois variantes

Le marbré matcha-vanille

Préparez la pâte sans matcha, partagez-la en deux. Ajoutez le matcha tamisé dans une moitié, une cuillère à café de vanille dans l'autre. Alternez les deux pâtes dans un moule à cake et tracez des zigzags avec un couteau. Cuisson : 40 à 45 minutes à 165 °C.

Matcha et citron

Ajoutez le zeste d'un citron dans la pâte et nappez le gâteau tiède d'un sirop : le jus du citron et 50 g de sucre portés à ébullition. L'acidité allège le goût du thé.

Le glaçage au chocolat blanc

Faites fondre 100 g de chocolat blanc avec 50 ml de crème, laissez tiédir et nappez le gâteau froid. Saupoudrez d'un voile de matcha au tamis juste avant de servir.

Pour un goûter individuel, essayez les cookies matcha et chocolat blanc, et retrouvez toutes nos recettes au matcha.

Questions fréquentes

Combien de matcha dans un gâteau ?

Environ 10 g pour 180 g de farine. Avec moins de 6 g, le gâteau est à peine vert et le goût discret ; au-delà de 15 g, il devient amer.

Pourquoi mon gâteau au matcha est-il amer ?

Trop de matcha, ou un matcha déjà oxydé. Réduisez la dose et associez-le à un glaçage au chocolat blanc ou à un sirop au citron.

Peut-on faire un gâteau au matcha sans œufs ?

Oui : remplacez les trois œufs par 150 g de compote de pommes ou de yaourt végétal, et ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate. La mie sera plus dense.

Comment conserver un gâteau au matcha ?

Emballé dans du film, à température ambiante, trois jours. La couleur s'atténue légèrement à la lumière : gardez-le dans une boîte.