Tiramisu au matcha : la recette crémeuse sans café

Le tiramisu au matcha garde tout ce qu'on aime dans le classique : les biscuits imbibés, la crème au mascarpone, la couche de poudre sur le dessus. Il remplace simplement l'expresso par un sirop au matcha, et le cacao par un voile de poudre verte. Le résultat est plus frais, moins lourd, et très photogénique.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 œufs très frais
• 80 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 20 à 24 biscuits à la cuillère
• Pour le sirop : 6 g de matcha (3 cuillères à café rases), 200 ml d'eau, 20 g de sucre
• Pour le dessus : 2 g de matcha
• Facultatif : 50 g de chocolat blanc râpé

Préparation : 25 minutes. Repos : 6 heures au moins, idéalement une nuit.

La recette pas à pas

1. Préparez le sirop : fouettez le matcha tamisé dans 50 ml d'eau à 75 °C jusqu'à dissolution, ajoutez le sucre, puis le reste de l'eau froide. Laissez refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à une crème lisse.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème, à la spatule.
5. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop, une seconde de chaque côté : trop imbibés, ils s'effondrent. Tapissez le fond du plat.
6. Couvrez de la moitié de la crème, parsemez de chocolat blanc râpé si vous en mettez, puis une deuxième couche de biscuits et le reste de crème.
7. Filmez et réfrigérez 6 heures au moins.
8. Saupoudrez le matcha au tamis juste avant de servir.

L'astuce pour un dessus bien vert

Le matcha saupoudré trop tôt absorbe l'humidité de la crème, fonce et devient terne. Tamisez-le au dernier moment, au-dessus du plat, en tapotant doucement le tamis. Un matcha vert vif fait toute la différence ici, car il ne cuit pas.

Quel matcha pour un tiramisu ?

Le tiramisu ne cuit pas : la couleur et le goût du matcha restent intacts. Un matcha premium, plus doux et plus vert qu'un culinaire, est le meilleur compromis.

Les grades sont expliqués dans matcha cérémoniel ou culinaire.

Variantes

• Sans œufs crus : remplacez les œufs par 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly avec le mascarpone et le sucre. C'est la version à préférer pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.
• Fraise : une couche de fraises en lamelles entre les biscuits et la crème.
• En verrines : même montage dans des verres, avec des biscuits émiettés.

Pour utiliser les blancs ou les jaunes d'une autre recette, voir les financiers au matcha et toutes nos recettes au matcha.

Questions fréquentes

Peut-on faire un tiramisu au matcha la veille ?

C'est même conseillé : une nuit au frais rend la crème plus ferme et les biscuits fondants. Saupoudrez le matcha seulement au moment de servir.

Le tiramisu au matcha contient-il de la caféine ?

Oui, celle du matcha, mais en petite quantité : environ 1 g de matcha par part, soit moins de 30 mg de caféine.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux jours au réfrigérateur, filmé, à cause des œufs crus.