Financiers au matcha : la recette facile et bien verte

Le financier est l'une des meilleures pâtisseries pour le matcha : la poudre d'amande et le beurre arrondissent son amertume, et la petite taille permet une cuisson courte qui garde le vert. Une pâte en cinq minutes, sans batteur, et douze financiers en sortie de four.

Ingrédients pour 12 financiers

• 100 g de beurre doux
• 120 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• 40 g de farine
• 5 g de matcha (2 à 3 cuillères à café rases)
• 3 blancs d'œufs (environ 100 g), à température ambiante
• 1 pincée de sel

Préparation : 10 minutes. Repos conseillé : 30 minutes. Cuisson : 12 à 14 minutes. Moules à financiers ou mini-muffins.

La recette pas à pas

1. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Pour un goût plus rond, poussez la cuisson jusqu'au beurre noisette (voir plus bas).
2. Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le matcha et le sel dans un saladier.
3. Ajoutez les blancs, non montés, et mélangez au fouet jusqu'à une pâte lisse.
4. Versez le beurre tiède en filet, en mélangeant.
5. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais : les financiers gonflent mieux et forment leur petite bosse.
6. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules s'ils ne sont pas en silicone, remplissez-les aux trois quarts.
7. Enfournez 12 à 14 minutes : les bords doivent être dorés, le dessus encore vert. Démoulez tiède.

Beurre fondu ou beurre noisette ?

Le beurre noisette, cuit jusqu'à ce qu'il mousse, devienne doré et sente la noisette, est la signature du financier classique. Avec le matcha, c'est un choix :

• Beurre noisette : goût plus rond et gourmand, qui adoucit l'amertume, mais une mie légèrement plus foncée.
• Beurre simplement fondu : un vert plus éclatant, un goût de matcha plus net.

Quel matcha pour des financiers ?

Un matcha culinaire, d'un vert franc : la cuisson efface les nuances d'un cérémoniel.

Variantes

• Framboise : enfoncez une framboise au centre de chaque financier avant cuisson.
• Chocolat blanc : quelques pépites sur le dessus, ou un trait de chocolat blanc fondu après refroidissement.
• Pistache : remplacez la moitié de la poudre d'amande par de la pistache en poudre.

Que faire des jaunes restants ? Une crème anglaise, ou le tiramisu au matcha. Toutes nos idées sont dans les recettes au matcha.

Questions fréquentes

Pourquoi mes financiers au matcha sont-ils bruns ?

Four trop chaud, cuisson trop longue, ou beurre noisette trop poussé. Gardez 180 °C au maximum et sortez-les dès que les bords dorent.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, elle se garde 48 heures au réfrigérateur, filmée au contact. Elle n'en sera que meilleure.

Comment conserver les financiers ?

Trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Ils se congèlent très bien, cuits.