Préparer le matcha : la méthode pas à pas

Un matcha amer vient presque toujours d'une eau trop chaude, d'une poudre trop vieille ou de grumeaux mal dispersés. La bonne nouvelle : les règles tiennent en quelques lignes, et une fois le geste pris, un bol se prépare en deux minutes.

Le dosage selon la boisson

Sans balance, comptez deux cuillerées de chashaku, la cuillère en bambou, ou une cuillère à café rase. Si le goût est trop fort, réduisez la poudre plutôt que d'ajouter de l'eau : un matcha trop dilué perd sa mousse.

La température de l'eau : la cause n°1 d'amertume

L'eau bouillante extrait d'un coup les catéchines, responsables de l'amertume, et écrase les notes douces. Visez 70 à 80 °C. Sans bouilloire à température réglable, deux astuces :

• laissez reposer l'eau frémissante 3 à 4 minutes, couvercle ouvert ;
• ou versez-la d'abord dans le bol vide pour le chauffer : elle perd une dizaine de degrés au passage, et on la jette avant de préparer.

Une eau peu minéralisée, filtrée ou de source, laisse mieux ressortir le goût qu'une eau du robinet très calcaire.

Préparer un matcha au fouet, pas à pas

1. Préparez le fouet. Trempez les brins une minute dans de l'eau tiède : ils s'assouplissent et cassent moins.
2. Chauffez le bol avec un peu d'eau chaude, puis videz-le et séchez-le.
3. Tamisez 2 g de matcha dans le bol, à travers une petite passoire fine. C'est l'étape qui évite les grumeaux.
4. Versez un fond d'eau (20 ml environ) et mélangez lentement en pâte lisse, sans mousse.
5. Ajoutez le reste de l'eau, jusqu'à 70 à 80 ml, à 70-80 °C.
6. Fouettez en zigzag rapide, un W ou un M, en bougeant le poignet et non le bras, sans racler le fond. Au bout de 15 à 20 secondes, une mousse fine couvre la surface.
7. Cassez les grosses bulles en ralentissant et en remontant le fouet à la surface, puis buvez sans attendre : le matcha retombe au fond en quelques minutes.

Le choix du fouet et son entretien sont détaillés dans notre page sur le fouet à matcha, le bol dans celle sur le bol à matcha. Pour tout avoir d'un coup :

Préparer un matcha latte

Le principe ne change pas : on dissout d'abord le matcha dans un peu d'eau, puis on ajoute le lait. Verser la poudre directement dans le lait donne presque toujours des grumeaux.

1. Fouettez 2 à 3 g de matcha dans 50 ml d'eau à 75 °C.
2. Faites chauffer 150 à 200 ml de lait sans le faire bouillir, et faites-le mousser si vous voulez.
3. Versez le matcha sur le lait, ou l'inverse. Sucrez à votre goût : sirop d'érable, miel ou rien.

Pour la version froide, versez le matcha sur du lait froid et des glaçons. Un fouet électrique est le plus pratique pour le latte : voir notre sélection de fouets électriques. Pas de fouet du tout ? Un bocal ou un shaker suffisent, comme expliqué dans notre page pour préparer le matcha sans fouet.

Les erreurs qui gâchent un matcha

• Une eau bouillante : amertume garantie, même avec un bon matcha.
• Pas de tamisage : des grains de poudre restent secs et éclatent en bouche.
• Un mouvement circulaire : il mélange mais ne fait pas mousser. Il faut un zigzag rapide.
• Un matcha culinaire bu pur : il est fait pour la pâtisserie et reste amer à l'eau. Pour boire pur, il faut un grade cérémoniel, voir matcha cérémoniel ou culinaire.
• Un matcha ouvert depuis des mois : il jaunit, perd sa douceur et prend un goût de foin.

Conserver le matcha

Le matcha s'oxyde au contact de l'air, de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouvert :

• refermez bien la boîte ou le sachet, chassez l'air si possible ;
• gardez-le au réfrigérateur, loin des aliments odorants, ou au moins dans un placard frais et sombre ;
• sortez-le quelques minutes avant de l'ouvrir : une boîte froide ouverte dans une cuisine chaude prend de la condensation ;
• consommez-le dans le mois ou les deux mois qui suivent l'ouverture. Un matcha cérémoniel est le plus sensible.

D'où l'intérêt des petits formats de 20 à 50 g pour le matcha bu pur. Nos choix sont dans la page meilleur matcha.

Questions fréquentes

Combien de matcha par tasse ?

Environ 2 g pour un usucha de 70 à 80 ml, soit une cuillère à café rase. Pour un latte, 2 à 3 g, car le lait atténue le goût.

Faut-il faire infuser le matcha ?

Non. Le matcha est une poudre de feuilles entières : on ne l'infuse pas, on la fouette dans l'eau et on boit tout. C'est ce qui le distingue du thé vert en feuilles.

Peut-on préparer le matcha à l'eau froide ?

Oui. À froid, le matcha est plus doux et moins amer, mais il se disperse moins bien : un shaker ou un bocal fermé donnent de meilleurs résultats qu'un fouet.

Pourquoi mon matcha a-t-il des grumeaux ?

Parce qu'il n'a pas été tamisé, ou que l'eau a été versée d'un coup sur la poudre. Tamisez, faites d'abord une pâte avec un fond d'eau, puis ajoutez le reste.