Bol à matcha : comment choisir son chawan

Un bol à matcha, ou chawan, n'est pas qu'un joli contenant. Sa largeur et la forme de son fond décident de la facilité avec laquelle le fouet circule, donc de la mousse. Dans un mug étroit, le fouet bute contre les bords et la poudre reste en grumeaux.

Sélection établie à partir des fiches et des avis des acheteurs, sans test en main.

Comment choisir un bol à matcha

La largeur

C'est le critère principal : comptez 12 à 13 cm de diamètre. Le fouet doit pouvoir faire ses zigzags sans toucher les bords. En dessous de 10 cm, on fouette mal.

Le fond

Un fond large et plat, ou très légèrement arrondi, laisse le fouet travailler au contact de la poudre. Un fond en pointe ou trop creux crée des zones où le matcha s'accumule.

La contenance

• 250 à 400 ml : idéal pour un usucha (2 g de matcha, 70 à 80 ml d'eau). Le bol paraît grand, c'est voulu.
• 500 ml : pour fouetter le matcha puis ajouter le lait directement dans le bol.

La matière

La céramique émaillée garde la chaleur et ne prend pas les odeurs. L'intérieur doit être lisse : un émail rugueux accroche le fouet et l'abîme. Les céramiques japonaises les plus courantes pour les chawan viennent de Mino (Gifu), de Kyoto ou de Hagi.

Le bec verseur

Il n'existe pas dans la tradition, mais il est pratique pour un latte : on fouette le matcha dans le bol, puis on le verse sur le lait dans un verre. Sans intérêt si vous buvez le matcha pur.

Notre sélection

Le chawan japonais : Asayu, céramique de Mino

Fait main à Gifu, de la bonne largeur (13 cm), avec un émail argenté martelé : le choix si vous voulez un vrai bol japonais pour boire le matcha pur.

Le grand bol pour les lattes : TEANAGOO

510 ml et 12,5 cm de large : on fouette, on ajoute le lait, on boit dans le même bol. Le support de fouet est fourni.

Le petit bol pour l'usucha : Goodwei

Un chawan compact et peu cher, suffisant pour un usucha. Trop petit pour un latte, et plus étroit pour manier le fouet.

Pour avoir le bol, le fouet et le tamis d'un coup, voir notre sélection de kits matcha. Et pour le fouet lui-même, notre page sur le fouet à matcha.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un bol ordinaire ?

Oui, s'il est assez large (12 cm ou plus) et à fond plat : un bol à céréales en céramique fait très bien l'affaire pour commencer.

Faut-il chauffer le bol avant ?

C'est conseillé : un peu d'eau chaude versée puis jetée réchauffe la céramique, et le matcha reste à bonne température. On en profite pour assouplir le fouet dans cette même eau.

Le bol à matcha passe-t-il au lave-vaisselle ?

Cela dépend de l'émail : la fiche du produit le précise. Dans le doute, un rinçage à l'eau chaude suffit, le matcha ne laisse pas de gras.