Matcha ou café : faut-il remplacer son café par du matcha ?
Caféine, effets, goût, prix : ce qui change vraiment quand on passe du café au matcha, et comment faire la transition en douceur.
Remplacer son café du matin par un matcha est devenu un classique des bonnes résolutions. L'argument : autant d'énergie, sans le coup de fouet nerveux ni le coup de barre de fin de matinée. La réalité est plus nuancée. Le matcha contient de la caféine, parfois presque autant qu'un expresso ; c'est la façon dont elle agit qui diffère.
Matcha ou café : le comparatif
| Matcha (2 g) | Expresso | Café filtre (200 ml) | |
|---|---|---|---|
| Caféine | De l'ordre de 40 à 70 mg | De l'ordre de 60 à 100 mg | De l'ordre de 80 à 150 mg |
| L-théanine | Oui | Non | Non |
| Goût | Végétal, umami | Torréfié, amer | Torréfié, plus léger |
| Acidité | Faible | Marquée | Marquée |
| Préparation | Fouet ou mousseur, 2 min | Machine | Cafetière |
Les chiffres varient beaucoup selon le grade du matcha, la variété du café et la préparation : ce sont des ordres de grandeur. Le matcha est riche en caféine au gramme, mais on en utilise peu par tasse.
Pourquoi l'énergie du matcha semble plus douce
La différence tient surtout à la L-théanine, un acide aminé que le thé contient et le café non, et que l'ombrage des théiers rend particulièrement abondant dans le matcha. Des études en laboratoire suggèrent que l'association théanine et caféine améliore l'attention, avec moins de nervosité que la caféine seule. Les effets mesurés restent modestes et les études sont petites : c'est une piste, pas une certitude.
Beaucoup de buveurs décrivent une énergie plus progressive et un « atterrissage » plus doux qu'avec le café. C'est un ressenti fréquent, cohérent avec la théanine, mais il varie d'une personne à l'autre.
Ce qui ne change pas
- C'est toujours de la caféine. L'EFSA, l'autorité européenne de sécurité des aliments, juge sans risque pour un adulte jusqu'à 400 mg par jour, et 200 mg pour une femme enceinte, toutes sources confondues (avis de 2015).
- Le soir, il empêche de dormir comme un café (les bons horaires dans quand boire du matcha).
- Comme le café, le thé freine l'absorption du fer d'origine végétale : buvez-le à distance des repas si vous manquez de fer.
Comment remplacer son café par du matcha
- Commencez par le café de l'après-midi, le plus facile à lâcher, avant de toucher à celui du matin.
- Remplacez progressivement, sur une à deux semaines. Arrêter le café d'un coup peut provoquer maux de tête et fatigue pendant quelques jours, surtout si vous passez à moins de caféine.
- Commencez par un latte : le lait adoucit le goût végétal, qui surprend au début. Notre recette : matcha latte maison.
- Passez au matcha pur ensuite, avec un grade cérémoniel et une eau à 70-80 °C, jamais bouillante : c'est elle qui rend le matcha amer.
Un matcha premium suffit pour le latte du matin. Pour le boire pur, voir nos choix dans la page meilleur matcha.
Et le prix ?
À la tasse, un bon matcha coûte en général plus cher qu'un café en grains préparé à la maison, et moins cher qu'un café ou un matcha latte acheté dehors. Un matcha premium pour latte réduit nettement la différence.
Questions fréquentes
Le matcha contient-il plus de caféine que le café ?
Par tasse, en général non : un matcha de 2 g en apporte un peu moins qu'un expresso et nettement moins qu'un grand café filtre. Au gramme de poudre, en revanche, le matcha est très riche.
Le matcha fait-il moins mal à l'estomac que le café ?
Il est moins acide, et beaucoup de personnes le tolèrent mieux. À jeun, il peut toutefois irriter un estomac sensible : buvez-le après avoir mangé un peu.
Combien de matcha par jour pour remplacer le café ?
Une à deux tasses de 2 g suffisent à la plupart des gens. Au-delà, comptez la caféine comme pour le café.